Enzym Laktase

Laktase oder Lactase

Laktase (oder Lactase) ist ein Enzym welches Milchzucker (oder auch Laktose) in Galaktose (Schleimzucker) und Glukose (Traubenzucker) spaltet. Laktase wird beim Menschen im Verdauungstrakt produziert. Fehlt dieses körpereigene Enzym oder wird es nur noch in geringen Mengen produziert, kann der Milchzucker nicht zerlegt und somit vom Körper nicht verwertet werden. In diesem Fall spricht man von Laktose-Intoleranz (Milchzucker-Unverträglichkeit).

Die Laktase-Aktivität nimmt im Laufe des Alters kontinuierlich ab. Das ist ein völlig normaler biologischer Prozess.

Die Lebensmittelindustrie bietet mittlerweile viele laktosefreie Produkte an. Bei diesen Produkten wird der großteil des Milchzuckers vor dem Konsum durch künstliche Zugabe von Laktase aufgespalten. Die dafür benötigten Enzyme werden aus Hefepilzen gewonnen. Der Konsument kann dadurch eine laktosearme Milch genießen, die in der Regel gut verträglich ist.



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